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內(nèi)蒙古烏蘭察布市四子王旗、贛州市章貢區(qū)、棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)、平頂山市舞鋼市、廣安市武勝縣、廣元市利州區(qū)、安康市紫陽縣、溫州市文成縣、大同市云州區(qū)、六安市金寨縣
寧波市寧海縣、內(nèi)蒙古包頭市石拐區(qū)、上海市嘉定區(qū)、三亞市崖州區(qū)、臨沂市沂南縣
淄博市周村區(qū)、海北海晏縣、重慶市梁平區(qū)、大興安嶺地區(qū)塔河縣、揚(yáng)州市江都區(qū)、鄂州市華容區(qū)、廣西柳州市鹿寨縣、南通市海門區(qū)、韶關(guān)市乳源瑤族自治縣
白城市大安市、湘西州花垣縣、廈門市同安區(qū)、上饒市廣豐區(qū)、平頂山市湛河區(qū)、汕尾市海豐縣
東莞市麻涌鎮(zhèn)、樂東黎族自治縣志仲鎮(zhèn)、紹興市諸暨市、寶雞市渭濱區(qū)、南昌市青山湖區(qū)
上饒市玉山縣、煙臺(tái)市福山區(qū)、慶陽市環(huán)縣、內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特市、松原市乾安縣、岳陽市岳陽縣、貴陽市烏當(dāng)區(qū)、廣元市昭化區(qū)、安康市嵐皋縣
廣安市廣安區(qū)、遼陽市燈塔市、黃岡市團(tuán)風(fēng)縣、九江市武寧縣、衡陽市祁東縣、運(yùn)城市聞喜縣、達(dá)州市萬源市、鐵嶺市開原市
鶴崗市興山區(qū)、遼陽市宏偉區(qū)、濟(jì)南市市中區(qū)、西寧市城北區(qū)、莆田市秀嶼區(qū)、延安市富縣、青島市即墨區(qū)、開封市通許縣、寧德市柘榮縣、漳州市薌城區(qū)
廣西柳州市鹿寨縣、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市牙克石市、文昌市東路鎮(zhèn)、新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)、汕頭市潮陽區(qū)、杭州市建德市、酒泉市敦煌市、內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣、煙臺(tái)市棲霞市、襄陽市?？悼h
臨高縣皇桐鎮(zhèn)、黔南貴定縣、漯河市舞陽縣、濰坊市寒亭區(qū)、沈陽市鐵西區(qū)、內(nèi)蒙古包頭市石拐區(qū)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市杭錦旗、徐州市邳州市、牡丹江市穆棱市
葫蘆島市連山區(qū)、濰坊市濰城區(qū)、上海市楊浦區(qū)、陵水黎族自治縣本號(hào)鎮(zhèn)、淄博市臨淄區(qū)、甘南夏河縣、宣城市宣州區(qū)、沈陽市鐵西區(qū)
渭南市臨渭區(qū)、黃石市黃石港區(qū)、忻州市神池縣、雞西市恒山區(qū)、上海市虹口區(qū)、延邊汪清縣、鞍山市千山區(qū)
杭州市江干區(qū)、寧夏吳忠市同心縣、南昌市青山湖區(qū)、內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣、肇慶市懷集縣、鐵嶺市銀州區(qū)、廣西河池市東蘭縣、武威市古浪縣、東方市江邊鄉(xiāng)
泉州市永春縣、撫州市東鄉(xiāng)區(qū)、廣西南寧市興寧區(qū)、大興安嶺地區(qū)漠河市、廣西防城港市上思縣、紹興市新昌縣
常德市津市市、寧波市海曙區(qū)、自貢市沿灘區(qū)、寧波市鄞州區(qū)、贛州市安遠(yuǎn)縣、廣州市荔灣區(qū)、青島市城陽區(qū)、清遠(yuǎn)市連南瑤族自治縣、成都市青羊區(qū)
怒江傈僳族自治州福貢縣、自貢市自流井區(qū)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市康巴什區(qū)、新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)、大同市左云縣
寶雞市千陽縣、平頂山市葉縣、攀枝花市仁和區(qū)、齊齊哈爾市碾子山區(qū)、文昌市潭牛鎮(zhèn)、曲靖市沾益區(qū)、駐馬店市確山縣、葫蘆島市建昌縣
樂東黎族自治縣志仲鎮(zhèn)、駐馬店市上蔡縣、懷化市芷江侗族自治縣、遵義市綏陽縣、駐馬店市確山縣、佳木斯市郊區(qū)
成都市崇州市、龍巖市上杭縣、?？谑协偵絽^(qū)、南陽市方城縣、南通市如東縣
文山丘北縣、棗莊市山亭區(qū)、贛州市尋烏縣、阿壩藏族羌族自治州阿壩縣、長(zhǎng)沙市雨花區(qū)、安慶市宿松縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市新城區(qū)、洛陽市洛寧縣、呂梁市臨縣、佳木斯市樺南縣
東莞市萬江街道、運(yùn)城市平陸縣、威海市乳山市、淮北市杜集區(qū)、廣州市從化區(qū)、忻州市原平市
臺(tái)州市天臺(tái)縣、黔南三都水族自治縣、開封市尉氏縣、漯河市舞陽縣、綏化市北林區(qū)、雙鴨山市四方臺(tái)區(qū)、哈爾濱市尚志市、阿壩藏族羌族自治州理縣、德陽市中江縣
迪慶維西傈僳族自治縣、成都市彭州市、呂梁市離石區(qū)、撫州市南豐縣、泰州市靖江市、岳陽市平江縣、昆明市富民縣、宜賓市長(zhǎng)寧縣
鷹潭市月湖區(qū)、湖州市德清縣、宿遷市泗陽縣、巴中市恩陽區(qū)、郴州市汝城縣、大連市普蘭店區(qū)、洛陽市澗西區(qū)、廣元市利州區(qū)、寧夏銀川市西夏區(qū)、六盤水市鐘山區(qū)
內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗、武漢市江岸區(qū)、黔東南雷山縣、廣元市青川縣、文山富寧縣、內(nèi)江市隆昌市、東莞市謝崗鎮(zhèn)
北京市懷柔區(qū)、寧德市蕉城區(qū)、贛州市安遠(yuǎn)縣、漢中市洋縣、汕尾市城區(qū)、湖州市吳興區(qū)、樂東黎族自治縣佛羅鎮(zhèn)
寶雞市太白縣、遵義市湄潭縣、濮陽市范縣、呂梁市文水縣、呂梁市汾陽市、保山市施甸縣
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焦作市溫縣、成都市雙流區(qū)、撫州市黎川縣、洛陽市欒川縣、安慶市望江縣、荊州市石首市、沈陽市和平區(qū)、鹽城市東臺(tái)市、雞西市城子河區(qū)
宜春市樟樹市、湘西州龍山縣、金華市婺城區(qū)、臨高縣調(diào)樓鎮(zhèn)、寶雞市鳳翔區(qū)、天津市南開區(qū)、徐州市鼓樓區(qū)、沈陽市鐵西區(qū)、澄邁縣永發(fā)鎮(zhèn)
云浮市羅定市、黔西南安龍縣、揚(yáng)州市邗江區(qū)、齊齊哈爾市富拉爾基區(qū)、淮安市漣水縣、德宏傣族景頗族自治州芒市、臨滄市耿馬傣族佤族自治縣、肇慶市高要區(qū)、佳木斯市東風(fēng)區(qū)
三明市大田縣、汕頭市南澳縣、鄭州市滎陽市、棗莊市嶧城區(qū)、白城市洮南市
陵水黎族自治縣隆廣鎮(zhèn)、甘孜色達(dá)縣、張掖市臨澤縣、廣西桂林市永?？h、東莞市高埗鎮(zhèn)、廣西賀州市鐘山縣、阿壩藏族羌族自治州理縣
漳州市龍文區(qū)、宜昌市夷陵區(qū)、呂梁市石樓縣、泉州市惠安縣、攀枝花市鹽邊縣、白沙黎族自治縣七坊鎮(zhèn)
蘇州市姑蘇區(qū)、遵義市赤水市、內(nèi)蒙古包頭市東河區(qū)、樂東黎族自治縣大安鎮(zhèn)、中山市坦洲鎮(zhèn)
濟(jì)寧市嘉祥縣、佛山市三水區(qū)、萬寧市和樂鎮(zhèn)、南充市閬中市、陽江市陽西縣、洛陽市瀍河回族區(qū)、梅州市大埔縣、張掖市肅南裕固族自治縣、佳木斯市前進(jìn)區(qū)、內(nèi)蒙古包頭市石拐區(qū)
東營(yíng)市廣饒縣、錦州市黑山縣、成都市崇州市、佳木斯市前進(jìn)區(qū)、海西蒙古族烏蘭縣、寧夏固原市隆德縣、廈門市集美區(qū)、隴南市兩當(dāng)縣、衢州市龍游縣
阜新市阜新蒙古族自治縣、慶陽市鎮(zhèn)原縣、晉城市城區(qū)、肇慶市鼎湖區(qū)、茂名市信宜市、中山市黃圃鎮(zhèn)、菏澤市牡丹區(qū)、張家界市永定區(qū)、滁州市天長(zhǎng)市、普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣
貴陽市白云區(qū)、延邊琿春市、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、畢節(jié)市大方縣、廣西玉林市博白縣、眉山市丹棱縣、溫州市鹿城區(qū)、廣西梧州市萬秀區(qū)、文山馬關(guān)縣
臨夏康樂縣、齊齊哈爾市拜泉縣、龍巖市漳平市、榆林市府谷縣、懷化市麻陽苗族自治縣、金昌市金川區(qū)、屯昌縣屯城鎮(zhèn)、襄陽市襄州區(qū)、廣西貴港市港北區(qū)
文昌市公坡鎮(zhèn)、阜陽市界首市、駐馬店市新蔡縣、孝感市孝昌縣、菏澤市牡丹區(qū)
大同市廣靈縣、惠州市惠陽區(qū)、寧夏中衛(wèi)市海原縣、廣西南寧市江南區(qū)、南京市秦淮區(qū)、蕪湖市鏡湖區(qū)、臨汾市汾西縣、大連市沙河口區(qū)、湘西州瀘溪縣
萬寧市三更羅鎮(zhèn)、紅河彌勒市、大同市廣靈縣、馬鞍山市和縣、朝陽市建平縣、濰坊市安丘市、肇慶市端州區(qū)、南充市閬中市
長(zhǎng)治市壺關(guān)縣、迪慶維西傈僳族自治縣、安康市旬陽市、德州市武城縣、文山西疇縣、通化市柳河縣、怒江傈僳族自治州福貢縣、湖州市南潯區(qū)
莆田市仙游縣、晉城市陵川縣、漯河市臨潁縣、福州市晉安區(qū)、吉安市青原區(qū)、滁州市南譙區(qū)、延邊安圖縣、東方市板橋鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)
阜新市阜新蒙古族自治縣、畢節(jié)市赫章縣、內(nèi)蒙古烏海市烏達(dá)區(qū)、焦作市修武縣、杭州市濱江區(qū)、南陽市宛城區(qū)、江門市江海區(qū)、臨沂市蘭陵縣、清遠(yuǎn)市清新區(qū)
黃石市鐵山區(qū)、中山市大涌鎮(zhèn)、南平市浦城縣、周口市太康縣、東莞市石龍鎮(zhèn)、昌江黎族自治縣石碌鎮(zhèn)、廣西百色市隆林各族自治縣、?？谑旋埲A區(qū)、鞍山市立山區(qū)、牡丹江市東寧市
中山市港口鎮(zhèn)、文山麻栗坡縣、周口市鹿邑縣、臺(tái)州市溫嶺市、張掖市肅南裕固族自治縣、重慶市巫山縣、宿遷市泗陽縣、儋州市大成鎮(zhèn)、黑河市遜克縣
忻州市保德縣、臨汾市堯都區(qū)、廣西防城港市港口區(qū)、北京市密云區(qū)、安康市旬陽市、中山市西區(qū)街道、臨沂市蘭山區(qū)、信陽市淮濱縣、吉安市峽江縣
大連市甘井子區(qū)、甘孜巴塘縣、金華市義烏市、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)、臨夏東鄉(xiāng)族自治縣、三沙市西沙區(qū)、青島市平度市、新鄉(xiāng)市獲嘉縣、宜賓市翠屏區(qū)
撫州市金溪縣、海西蒙古族格爾木市、上海市浦東新區(qū)、黃山市休寧縣、新鄉(xiāng)市延津縣、長(zhǎng)春市朝陽區(qū)
廈門市思明區(qū)、南昌市南昌縣、黃岡市團(tuán)風(fēng)縣、遂寧市大英縣、廣西防城港市港口區(qū)
汕尾市陸豐市、成都市大邑縣、營(yíng)口市老邊區(qū)、萍鄉(xiāng)市上栗縣、臺(tái)州市天臺(tái)縣
吉林市豐滿區(qū)、遼源市龍山區(qū)、阿壩藏族羌族自治州松潘縣、東方市三家鎮(zhèn)、新鄉(xiāng)市原陽縣、懷化市中方縣、定安縣嶺口鎮(zhèn)、安康市寧陜縣、湛江市遂溪縣
萍鄉(xiāng)市安源區(qū)、宜昌市點(diǎn)軍區(qū)、延邊和龍市、榆林市靖邊縣、宜賓市敘州區(qū)
鮑師傅終于出海“打假”|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
中國(guó)餐飲出海熱潮，鮑師傅姍姍來遲。
近期鮑師傅在官方公眾號(hào)宣布其新加坡首店的開業(yè)，這是該品牌在海外的第一家店。5月11日，該門店開始試營(yíng)業(yè)。
界面新聞自社交平臺(tái)公開信息看到，鮑師傅的新加坡門店內(nèi)產(chǎn)品較為精簡(jiǎn)，目前為止推出的品類聚焦在國(guó)內(nèi)最火爆的幾款，例如司康、蛋撻、肉松小貝、黃油年糕等。價(jià)格方面高于國(guó)內(nèi)，一盒肉松小貝售價(jià)6.9新元（4個(gè)裝），黃油年糕一盒4.9新元（6個(gè)裝），分別約折合人民幣38元與27元。這兩款產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)相同規(guī)格的產(chǎn)品價(jià)格約為19元、11.9元。
以上述規(guī)格的產(chǎn)品為例，鮑師傅新加坡門店一塊肉松小貝價(jià)格約1.7新元，一塊黃油年糕價(jià)格約0.8新元。經(jīng)界面新聞對(duì)比，該單價(jià)與新加坡當(dāng)?shù)睾姹浩反蠹s持平——新加坡本地以平價(jià)著稱的社區(qū)烘焙門店，面包單價(jià)也在1新元上下。
與大多數(shù)出海的中國(guó)餐飲品牌一樣，鮑師傅在新加坡選擇了與當(dāng)?shù)貓F(tuán)體合作。它在新加坡的合作伙伴為當(dāng)?shù)刈畲笕A人超市思家客，據(jù)思家客在社交平臺(tái)上發(fā)布信息，雙方于2024年11月簽署協(xié)議，思家客參與了鮑師傅首家門店的選址、營(yíng)銷預(yù)熱的過程，他們?cè)谛录悠庐?dāng)?shù)氐那琅c運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也會(huì)用來支持鮑師傅開出更多門店。鮑師傅的首店就開在當(dāng)?shù)貣|部的商圈Paya Lebar Square（巴耶利峇廣場(chǎng)）的思家客超市內(nèi)。
圖片來源：小紅書@鮑師傅糕點(diǎn)（新加坡）5月13日，鮑師傅方面對(duì)界面新聞透露，鮑師傅與思家客在新加坡成立了合資公司，共同在當(dāng)?shù)赝顿Y經(jīng)營(yíng)門店。新門店前后準(zhǔn)備了一年多的時(shí)間。新加坡是鮑師傅出海的第一站，同時(shí)該公司也在接觸其他國(guó)家和地區(qū)的合作伙伴。未來五年考慮走向其余東南亞地區(qū)，以及美國(guó)和日本。
供應(yīng)鏈方面，鮑師傅打算向出海對(duì)象市場(chǎng)的當(dāng)?shù)貓F(tuán)體尋求資源支持。
以新加坡為例，鮑師傅對(duì)界面新聞表示，供應(yīng)鏈方面由鮑師傅的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)和思家客的當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)聯(lián)合解決，“烘焙相關(guān)的原材料本來在國(guó)內(nèi)就涉及到很多海外進(jìn)口的黃油稀奶油等產(chǎn)品，在新加坡采購(gòu)原材料并不是想象中那么困難。鮑師傅這一家門店的前期準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀儨?zhǔn)備工作的重要部分，目前還是比較順利的?！?/p>
而從消費(fèi)者發(fā)出的該門店現(xiàn)場(chǎng)情況看來，營(yíng)業(yè)初期的鮑師傅還有一些問題需要改善，比如排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品豐富度不夠等，不少消費(fèi)者反映現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)時(shí)間達(dá)40分鐘，但排到后被告知某些產(chǎn)品已售罄。鮑師傅對(duì)此向界面新聞表示，他們也在針對(duì)這些方面做出改進(jìn)。
近年來不少連鎖餐飲品牌加快了走出國(guó)門的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚等也在發(fā)力。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，2021-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
從烘焙行業(yè)看，新加坡所在的東南亞市場(chǎng)擁有大量華人群體，口味與中國(guó)市場(chǎng)有相似之處，這構(gòu)成了鮑師傅出海的基礎(chǔ)。該品牌也對(duì)界面新聞表示，出海計(jì)劃還是會(huì)優(yōu)先考慮華人群體總量足夠多的市場(chǎng)。而他們率先推出的產(chǎn)品也是國(guó)內(nèi)已被驗(yàn)證的明星品類，其招牌小貝蛋糕系列在2023年-2024年銷售數(shù)量超過了2億個(gè)，平均每家門店的銷售數(shù)量超過100萬個(gè)。
然而對(duì)于出海，鮑師傅實(shí)則有些姍姍來遲。
鮑師傅新加坡門店 圖片來源：小紅書@新加坡JACK培養(yǎng)忠實(shí)的海外非華人消費(fèi)者需要品牌教育時(shí)間，而要做出受這部分消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，也面臨長(zhǎng)期的本土化調(diào)整，難以一蹴而就，這也是多數(shù)中國(guó)品牌出海以華人群體為首要基礎(chǔ)的原因。但要維持華人群體的喜愛，實(shí)際上考驗(yàn)品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的聲量與影響力。
以茶飲品牌為例，目前為止出海相對(duì)有氣色的品牌仍在國(guó)內(nèi)熱度居高不下，包括具性價(jià)比的蜜雪冰城，與牢據(jù)新中式地位的霸王茶姬。它們?cè)趪?guó)內(nèi)的聲量一定程度上反哺了其海外門店的銷售，吸引對(duì)其有所耳聞的海外華人前去消費(fèi)。
然而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮑師傅的熱情已有所下降。盡管肉松小貝、奶貝等產(chǎn)品依舊是不少消費(fèi)者心中的明星，但不可否認(rèn)的是，烘焙品界的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手顯著增加了。整個(gè)行業(yè)，主打品類既有以性價(jià)比為名的“2元面包”，以精致為名的意式、法式面包，也有以健康為名的無糖烘焙，行業(yè)豐富度的提升分走了部分鮑師傅的客群，也令它的網(wǎng)紅效應(yīng)褪色。
鮑師傅未能抓住聲量最大的時(shí)間進(jìn)行擴(kuò)張。目前為止鮑師傅仍是堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，其對(duì)界面新聞回應(yīng)表示，鮑師傅門店在2024年末達(dá)200家。對(duì)比鮑師傅官網(wǎng)公開的2021年底100家店的數(shù)據(jù)，3年間鮑師傅每年平均只新增30多家。
而在消費(fèi)環(huán)境變化中，鮑師傅所在的新中式烘焙賽道熱度也已經(jīng)褪去?；㈩^局在過去關(guān)閉了所有門店，茉墨點(diǎn)心局也在多個(gè)城市大幅撤退。窄門數(shù)據(jù)顯示，后者門店眼下只剩36家。目前仍引消費(fèi)者光顧的品牌在創(chuàng)新上似乎也遇到瓶頸——最近爆火的黃油年糕連番被多個(gè)品牌復(fù)制粘貼般推出就是體現(xiàn)。
從這一角度看，鮑師傅在海外或許也不會(huì)快速開店。
實(shí)際上，就公開信息而言，鮑師傅針對(duì)海外市場(chǎng)的態(tài)度變化得很快。2023年末，鮑師傅曾發(fā)布公告表示，沒有在海外開店的計(jì)劃。2024年11月即與思家客簽署協(xié)議。
令鮑師傅決定出海的一個(gè)關(guān)鍵原因其實(shí)在于，鮑師傅希望以開直營(yíng)店的形式，親自出去“打假”。
鮑師傅2023年末發(fā)布公告的原因正是當(dāng)時(shí)在英國(guó)發(fā)現(xiàn)了一家假冒的門店，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的山寨鮑師傅店也已“遍地開花”。整個(gè)2020年，鮑師傅的工作重心似乎都放在維權(quán)打假和關(guān)閉不適合升級(jí)的門店上。在2019年至2020年間，鮑師傅一系列知識(shí)產(chǎn)權(quán)的訴訟案件已經(jīng)勝訴，并拿回了相應(yīng)的商標(biāo)權(quán)。
“海外的假店就是鮑師傅考慮出海開店的原因之一。得益于國(guó)家對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度不斷加強(qiáng)，鮑師傅在國(guó)內(nèi)的維權(quán)工作非常順利，目前從發(fā)現(xiàn)一家假店到完成維權(quán)工作大約只需要半個(gè)月的時(shí)間?！滨U師傅對(duì)界面新聞?wù)f。
然而海外侵權(quán)處理起來較為麻煩。以英國(guó)為例，鮑師傅稱，雖然該品牌已在英國(guó)注冊(cè)了鮑師傅中英文商標(biāo)，但是英國(guó)的司法流程極為冗長(zhǎng)，至今還不確定什么時(shí)候能夠完成對(duì)英國(guó)侵權(quán)門店的維權(quán)工作。
這些任務(wù)之余，鮑師傅已經(jīng)錯(cuò)過了出海打造品牌聲量的最佳時(shí)機(jī)。
除了新加坡，鮑師傅最近一次傳出出海是在2023年末，近兩年“港人北上”的消費(fèi)熱情帶動(dòng)一波內(nèi)地品牌去香港開店，鮑師傅正是到深圳購(gòu)物的香港消費(fèi)者最熱衷購(gòu)買的品牌之一。當(dāng)時(shí)的公開報(bào)道稱，鮑師傅有可能在2024年于香港開店。
然而該計(jì)劃也進(jìn)展遲緩?！磅U師傅一直在關(guān)注香港的機(jī)會(huì)，但是眼下還沒有完全確定的時(shí)間表?！滨U師傅對(duì)界面新聞回應(yīng)。
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