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遵義市仁懷市、玉溪市新平彝族傣族自治縣、內(nèi)蒙古包頭市昆都侖區(qū)、瓊海市石壁鎮(zhèn)、玉樹雜多縣、內(nèi)江市東興區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗
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南充市儀隴縣、臨高縣調(diào)樓鎮(zhèn)、漳州市云霄縣、臨汾市霍州市、焦作市解放區(qū)
南昌市進(jìn)賢縣、焦作市馬村區(qū)、蘇州市吳中區(qū)、萍鄉(xiāng)市蘆溪縣、濱州市惠民縣、九江市共青城市、濮陽市清豐縣
曲靖市陸良縣、東方市大田鎮(zhèn)、德陽市綿竹市、伊春市嘉蔭縣、廣西來賓市忻城縣、蚌埠市禹會區(qū)、陽泉市盂縣、北京市平谷區(qū)、德州市臨邑縣
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萬寧市后安鎮(zhèn)、盤錦市興隆臺區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣、晉中市靈石縣、定西市岷縣、漯河市召陵區(qū)、哈爾濱市巴彥縣、濟(jì)南市章丘區(qū)、焦作市山陽區(qū)
馬鞍山市和縣、贛州市龍南市、黔南荔波縣、岳陽市岳陽樓區(qū)、隴南市康縣、直轄縣仙桃市、黔東南丹寨縣、銅仁市碧江區(qū)
揚(yáng)州市高郵市、齊齊哈爾市龍沙區(qū)、雞西市麻山區(qū)、澄邁縣文儒鎮(zhèn)、三明市泰寧縣、文昌市文教鎮(zhèn)
三明市永安市、畢節(jié)市大方縣、安陽市殷都區(qū)、岳陽市君山區(qū)、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市扎蘭屯市、哈爾濱市南崗區(qū)、鄭州市金水區(qū)、黔東南麻江縣
天津市津南區(qū)、武漢市漢南區(qū)、肇慶市高要區(qū)、金華市磐安縣、廣西貴港市港北區(qū)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市康巴什區(qū)、西安市新城區(qū)、內(nèi)蒙古呼和浩特市土默特左旗
廣西崇左市天等縣、溫州市鹿城區(qū)、邵陽市綏寧縣、儋州市王五鎮(zhèn)、阜新市新邱區(qū)
泉州市永春縣、銅仁市萬山區(qū)、昆明市呈貢區(qū)、文昌市錦山鎮(zhèn)、宿州市靈璧縣、阜陽市潁東區(qū)、邵陽市隆回縣、常州市武進(jìn)區(qū)
威海市文登區(qū)、廣元市旺蒼縣、慶陽市慶城縣、洛陽市宜陽縣、鹽城市射陽縣、上海市松江區(qū)、臨汾市霍州市、內(nèi)江市隆昌市、肇慶市封開縣、咸陽市秦都區(qū)
銅川市耀州區(qū)、舟山市定海區(qū)、巴中市巴州區(qū)、渭南市韓城市、廣州市花都區(qū)、延邊延吉市、漢中市南鄭區(qū)、寧夏石嘴山市大武口區(qū)、宿遷市宿城區(qū)、清遠(yuǎn)市英德市
湛江市廉江市、廣西河池市羅城仫佬族自治縣、沈陽市蘇家屯區(qū)、安順市西秀區(qū)、朔州市山陰縣
常州市武進(jìn)區(qū)、慶陽市鎮(zhèn)原縣、廣西南寧市馬山縣、黔東南凱里市、黔西南望謨縣、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、許昌市長葛市
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晉城市高平市、畢節(jié)市納雍縣、長治市屯留區(qū)、廣州市從化區(qū)、漳州市龍文區(qū)
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呂梁市興縣、揚(yáng)州市邗江區(qū)、阜陽市阜南縣、梅州市大埔縣、齊齊哈爾市龍沙區(qū)
婁底市雙峰縣、沈陽市和平區(qū)、阜陽市潁泉區(qū)、楚雄南華縣、紹興市柯橋區(qū)、南平市武夷山市
周口市項(xiàng)城市、佛山市禪城區(qū)、廣西柳州市柳江區(qū)、大慶市讓胡路區(qū)、濱州市博興縣、大慶市薩爾圖區(qū)
嘉興市嘉善縣、內(nèi)江市資中縣、漳州市龍文區(qū)、涼山雷波縣、銅仁市萬山區(qū)、大連市莊河市、濟(jì)南市商河縣
宜春市靖安縣、屯昌縣南坤鎮(zhèn)、咸陽市禮泉縣、成都市青白江區(qū)、五指山市毛道、嘉興市海寧市、大同市云州區(qū)、周口市扶溝縣、九江市廬山市
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懷化市溆浦縣、中山市三角鎮(zhèn)、濟(jì)寧市汶上縣、瓊海市潭門鎮(zhèn)、南平市順昌縣、九江市瑞昌市、廣西河池市巴馬瑤族自治縣、漳州市平和縣、黔東南麻江縣、晉城市高平市
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在,快消品也在通過技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè),最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來,商超貨架上出現(xiàn)越來越多的“HPP果汁”引人注意,它們通常被擺放在超市冷藏柜,產(chǎn)品宣傳語圍繞“新鮮”,社交平臺上的消費(fèi)者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個(gè)夏日,HPP果汁或許還將迎來進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個(gè)季度,推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋果。頭豹研究院一份報(bào)告顯示,2023年-2024年4月,盒馬的100%紅心蘋果汁銷售同比增長400%,期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品,最新上架的就有紅富士、有機(jī)西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來源:盒馬官方小紅書賬號
HPP果汁的特點(diǎn)在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP(High Pressure Processing)殺菌的方式是通過高壓而非高溫,相較傳統(tǒng)果汁,后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌,HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此,尤其是對于熱敏感的水果來說,HPP殺菌技術(shù)制作出來的即飲果汁,口感保存得相對更好。
果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存,從這一角度看,采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級。
一些原本經(jīng)高溫口感會大幅變化的水果,也能通過HPP技術(shù)被開發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品,從而拓寬消費(fèi)者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁,如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品,其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒人做西瓜的,西瓜極難保鮮,玫瑰經(jīng)過加熱的話,香味也留不住?!比绻瓕缑嫘侣劚硎尽?/p>
在此基礎(chǔ)上,HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個(gè)差異化,就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費(fèi)者能看到,市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對少見的果汁口味,比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來看,HPP果汁另一個(gè)突破點(diǎn)在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品,為行業(yè)帶來增量。
消費(fèi)者對果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價(jià)格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價(jià)對比,前者在電商平臺經(jīng)百億補(bǔ)貼后的價(jià)格為每瓶8元(300ml規(guī)格),后者電商平臺價(jià)格為每瓶6.2元(300ml規(guī)格)。在線下的價(jià)格差距則更大,同為300ml規(guī)格情況下,便利店出售的北冰洋HPP果汁單價(jià)在11.9元-14.9元,而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價(jià)則是10.9元。
高價(jià)的一個(gè)關(guān)鍵原因在于,HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉,一臺進(jìn)口HPP設(shè)備的價(jià)格可達(dá)2000萬元人民幣,國產(chǎn)設(shè)備價(jià)格則在500萬-1000萬級別。即使按照國產(chǎn)設(shè)備價(jià)格,也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時(shí),一臺HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限,單臺產(chǎn)能約在2-3噸/小時(shí),部分HPP設(shè)備需要人工手動放置產(chǎn)品,這導(dǎo)致生產(chǎn)廠商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來說,跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊(duì)伍,實(shí)際上也會令不少中小廠家望而卻步?!氨热缥覀?nèi)萘?00升的設(shè)備,最重的地方要求地面承重28噸,所以如果要上設(shè)備,可能部分廠家需要做產(chǎn)線或工廠改造。從投資回報(bào)角度,我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工,這樣才可能一兩年回本?!币籋PP設(shè)備制造商對界面新聞表示。
圖片來源:如果果汁官方小紅書賬號總體上,HPP在中國食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級的階段。在國外,該技術(shù)常見被用于肉制品的加工,眼下在中國,它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品,但均只有頭部品牌有為之投入的實(shí)力。
從長遠(yuǎn)來說,HPP果汁若想成為像無糖茶一樣的大眾爆品,還需要進(jìn)一步降價(jià)。
線下快消品零售監(jiān)測機(jī)構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示,截至2024年第四季度,冷藏即飲果汁每100ml均價(jià)為2.08元,至2023年末,銷量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價(jià)大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價(jià)格,但HPP果汁價(jià)格依舊高于主流。
此外,消費(fèi)者對HPP果汁的心智也有待培育。一個(gè)典型表現(xiàn)就是,社交平臺上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖,但人們對其的認(rèn)知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”,缺乏對HPP技術(shù)本身的討論,在這種情況下可以想見,面對兩瓶同樣口味的果汁,普通消費(fèi)者有可能更傾向于選擇價(jià)格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著,至少對現(xiàn)階段來說,果汁行業(yè)很難有新公司通過HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對增長,成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。
而為令價(jià)格更符合大眾消費(fèi)者需求,部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價(jià)?!氨热绨?00ml的做成150ml的,一口悶,價(jià)格也能下來?!币还袠I(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言,隨著市場開拓與主要廠商的擴(kuò)產(chǎn),有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日,如果果汁向界面新聞表示,2024年其銷售額超3億元,現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠,其中山東工廠年產(chǎn)能在1萬噸,第一季度他們已推出6款新品。此外,據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號發(fā)布,另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。
目前為止,HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段,業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作,借此擴(kuò)大品類知名度。如果果汁對界面新聞表示,其HPP果汁增長迅速,今年能感覺到市場多個(gè)渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露,與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降低至14.9元。
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