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東莞市麻涌鎮(zhèn)、臺州市臨海市、棗莊市臺兒莊區(qū)、綿陽市鹽亭縣、鐵嶺市清河區(qū)、泉州市安溪縣
黃岡市黃州區(qū)、呂梁市交城縣、昭通市巧家縣、榆林市佳縣、遼陽市太子河區(qū)、中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)、楚雄雙柏縣
長春市德惠市、甘孜丹巴縣、十堰市張灣區(qū)、瀘州市納溪區(qū)、中山市西區(qū)街道、周口市淮陽區(qū)、漳州市薌城區(qū)
南昌市安義縣、瓊海市龍江鎮(zhèn)、黔西南貞豐縣、雙鴨山市寶山區(qū)、南陽市西峽縣、宜昌市枝江市、鎮(zhèn)江市京口區(qū)、平頂山市汝州市
德州市慶云縣、齊齊哈爾市建華區(qū)、白沙黎族自治縣榮邦鄉(xiāng)、青島市黃島區(qū)、涼山昭覺縣、東莞市望牛墩鎮(zhèn)、婁底市雙峰縣
貴陽市開陽縣、普洱市景東彝族自治縣、濟寧市嘉祥縣、海東市循化撒拉族自治縣、廣元市蒼溪縣、晉城市高平市、五指山市通什
湘潭市雨湖區(qū)、宜昌市西陵區(qū)、四平市雙遼市、龍巖市上杭縣、本溪市桓仁滿族自治縣、焦作市解放區(qū)、東營市東營區(qū)、麗水市松陽縣
三明市永安市、鞍山市岫巖滿族自治縣、平頂山市魯山縣、晉中市和順縣、六安市裕安區(qū)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特左旗、東方市八所鎮(zhèn)
金華市金東區(qū)、廣西玉林市玉州區(qū)、鞍山市千山區(qū)、濟南市長清區(qū)、澄邁縣大豐鎮(zhèn)、寧波市鄞州區(qū)、攀枝花市仁和區(qū)、昭通市昭陽區(qū)、杭州市桐廬縣、成都市龍泉驛區(qū)
甘南卓尼縣、朔州市山陰縣、眉山市東坡區(qū)、內(nèi)蒙古包頭市東河區(qū)、東莞市中堂鎮(zhèn)、合肥市肥西縣
九江市修水縣、安陽市北關區(qū)、攀枝花市米易縣、寧夏銀川市金鳳區(qū)、天津市濱海新區(qū)
忻州市神池縣、黃岡市麻城市、漢中市鎮(zhèn)巴縣、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗、邵陽市洞口縣
臨夏臨夏市、遵義市余慶縣、寧波市寧?？h、宜昌市長陽土家族自治縣、儋州市木棠鎮(zhèn)、池州市東至縣、中山市大涌鎮(zhèn)、寶雞市眉縣、佛山市順德區(qū)、廣西百色市德?？h
東方市三家鎮(zhèn)、忻州市神池縣、遵義市綏陽縣、襄陽市棗陽市、寧夏固原市隆德縣、濱州市濱城區(qū)
深圳市羅湖區(qū)、內(nèi)蒙古興安盟突泉縣、漢中市鎮(zhèn)巴縣、安陽市殷都區(qū)、伊春市嘉蔭縣
阜新市阜新蒙古族自治縣、慶陽市鎮(zhèn)原縣、晉城市城區(qū)、肇慶市鼎湖區(qū)、茂名市信宜市、中山市黃圃鎮(zhèn)、菏澤市牡丹區(qū)、張家界市永定區(qū)、滁州市天長市、普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣
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鮑師傅終于出?！按蚣佟眧界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
中國餐飲出海熱潮，鮑師傅姍姍來遲。
近期鮑師傅在官方公眾號宣布其新加坡首店的開業(yè)，這是該品牌在海外的第一家店。5月11日，該門店開始試營業(yè)。
界面新聞自社交平臺公開信息看到，鮑師傅的新加坡門店內(nèi)產(chǎn)品較為精簡，目前為止推出的品類聚焦在國內(nèi)最火爆的幾款，例如司康、蛋撻、肉松小貝、黃油年糕等。價格方面高于國內(nèi)，一盒肉松小貝售價6.9新元（4個裝），黃油年糕一盒4.9新元（6個裝），分別約折合人民幣38元與27元。這兩款產(chǎn)品在國內(nèi)相同規(guī)格的產(chǎn)品價格約為19元、11.9元。
以上述規(guī)格的產(chǎn)品為例，鮑師傅新加坡門店一塊肉松小貝價格約1.7新元，一塊黃油年糕價格約0.8新元。經(jīng)界面新聞對比，該單價與新加坡當?shù)睾姹浩反蠹s持平——新加坡本地以平價著稱的社區(qū)烘焙門店，面包單價也在1新元上下。
與大多數(shù)出海的中國餐飲品牌一樣，鮑師傅在新加坡選擇了與當?shù)貓F體合作。它在新加坡的合作伙伴為當?shù)刈畲笕A人超市思家客，據(jù)思家客在社交平臺上發(fā)布信息，雙方于2024年11月簽署協(xié)議，思家客參與了鮑師傅首家門店的選址、營銷預熱的過程，他們在新加坡當?shù)氐那琅c運營經(jīng)驗也會用來支持鮑師傅開出更多門店。鮑師傅的首店就開在當?shù)貣|部的商圈Paya Lebar Square（巴耶利峇廣場）的思家客超市內(nèi)。
圖片來源：小紅書@鮑師傅糕點（新加坡）5月13日，鮑師傅方面對界面新聞透露，鮑師傅與思家客在新加坡成立了合資公司，共同在當?shù)赝顿Y經(jīng)營門店。新門店前后準備了一年多的時間。新加坡是鮑師傅出海的第一站，同時該公司也在接觸其他國家和地區(qū)的合作伙伴。未來五年考慮走向其余東南亞地區(qū)，以及美國和日本。
供應鏈方面，鮑師傅打算向出海對象市場的當?shù)貓F體尋求資源支持。
以新加坡為例，鮑師傅對界面新聞表示，供應鏈方面由鮑師傅的供應鏈團隊和思家客的當?shù)貓F隊聯(lián)合解決，“烘焙相關的原材料本來在國內(nèi)就涉及到很多海外進口的黃油稀奶油等產(chǎn)品，在新加坡采購原材料并不是想象中那么困難。鮑師傅這一家門店的前期準備時間比較長，供應鏈是我們準備工作的重要部分，目前還是比較順利的?！?/p>
而從消費者發(fā)出的該門店現(xiàn)場情況看來，營業(yè)初期的鮑師傅還有一些問題需要改善，比如排隊時間長、產(chǎn)品豐富度不夠等，不少消費者反映現(xiàn)場排隊時間達40分鐘，但排到后被告知某些產(chǎn)品已售罄。鮑師傅對此向界面新聞表示，他們也在針對這些方面做出改進。
近年來不少連鎖餐飲品牌加快了走出國門的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚等也在發(fā)力。根據(jù)市場研究機構弗若斯特沙利文的預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，2021-2026年復合增長率達9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
從烘焙行業(yè)看，新加坡所在的東南亞市場擁有大量華人群體，口味與中國市場有相似之處，這構成了鮑師傅出海的基礎。該品牌也對界面新聞表示，出海計劃還是會優(yōu)先考慮華人群體總量足夠多的市場。而他們率先推出的產(chǎn)品也是國內(nèi)已被驗證的明星品類，其招牌小貝蛋糕系列在2023年-2024年銷售數(shù)量超過了2億個，平均每家門店的銷售數(shù)量超過100萬個。
然而對于出海，鮑師傅實則有些姍姍來遲。
鮑師傅新加坡門店 圖片來源：小紅書@新加坡JACK培養(yǎng)忠實的海外非華人消費者需要品牌教育時間，而要做出受這部分消費者喜愛的產(chǎn)品，也面臨長期的本土化調(diào)整，難以一蹴而就，這也是多數(shù)中國品牌出海以華人群體為首要基礎的原因。但要維持華人群體的喜愛，實際上考驗品牌在國內(nèi)市場的聲量與影響力。
以茶飲品牌為例，目前為止出海相對有氣色的品牌仍在國內(nèi)熱度居高不下，包括具性價比的蜜雪冰城，與牢據(jù)新中式地位的霸王茶姬。它們在國內(nèi)的聲量一定程度上反哺了其海外門店的銷售，吸引對其有所耳聞的海外華人前去消費。
然而國內(nèi)消費者對鮑師傅的熱情已有所下降。盡管肉松小貝、奶貝等產(chǎn)品依舊是不少消費者心中的明星，但不可否認的是，烘焙品界的競爭對手顯著增加了。整個行業(yè)，主打品類既有以性價比為名的“2元面包”，以精致為名的意式、法式面包，也有以健康為名的無糖烘焙，行業(yè)豐富度的提升分走了部分鮑師傅的客群，也令它的網(wǎng)紅效應褪色。
鮑師傅未能抓住聲量最大的時間進行擴張。目前為止鮑師傅仍是堅持直營的品牌，其對界面新聞回應表示，鮑師傅門店在2024年末達200家。對比鮑師傅官網(wǎng)公開的2021年底100家店的數(shù)據(jù)，3年間鮑師傅每年平均只新增30多家。
而在消費環(huán)境變化中，鮑師傅所在的新中式烘焙賽道熱度也已經(jīng)褪去?；㈩^局在過去關閉了所有門店，茉墨點心局也在多個城市大幅撤退。窄門數(shù)據(jù)顯示，后者門店眼下只剩36家。目前仍引消費者光顧的品牌在創(chuàng)新上似乎也遇到瓶頸——最近爆火的黃油年糕連番被多個品牌復制粘貼般推出就是體現(xiàn)。
從這一角度看，鮑師傅在海外或許也不會快速開店。
實際上，就公開信息而言，鮑師傅針對海外市場的態(tài)度變化得很快。2023年末，鮑師傅曾發(fā)布公告表示，沒有在海外開店的計劃。2024年11月即與思家客簽署協(xié)議。
令鮑師傅決定出海的一個關鍵原因其實在于，鮑師傅希望以開直營店的形式，親自出去“打假”。
鮑師傅2023年末發(fā)布公告的原因正是當時在英國發(fā)現(xiàn)了一家假冒的門店，與此同時，國內(nèi)的山寨鮑師傅店也已“遍地開花”。整個2020年，鮑師傅的工作重心似乎都放在維權打假和關閉不適合升級的門店上。在2019年至2020年間，鮑師傅一系列知識產(chǎn)權的訴訟案件已經(jīng)勝訴，并拿回了相應的商標權。
“海外的假店就是鮑師傅考慮出海開店的原因之一。得益于國家對于知識產(chǎn)權的保護力度不斷加強，鮑師傅在國內(nèi)的維權工作非常順利，目前從發(fā)現(xiàn)一家假店到完成維權工作大約只需要半個月的時間?！滨U師傅對界面新聞說。
然而海外侵權處理起來較為麻煩。以英國為例，鮑師傅稱，雖然該品牌已在英國注冊了鮑師傅中英文商標，但是英國的司法流程極為冗長，至今還不確定什么時候能夠完成對英國侵權門店的維權工作。
這些任務之余，鮑師傅已經(jīng)錯過了出海打造品牌聲量的最佳時機。
除了新加坡，鮑師傅最近一次傳出出海是在2023年末，近兩年“港人北上”的消費熱情帶動一波內(nèi)地品牌去香港開店，鮑師傅正是到深圳購物的香港消費者最熱衷購買的品牌之一。當時的公開報道稱，鮑師傅有可能在2024年于香港開店。
然而該計劃也進展遲緩?！磅U師傅一直在關注香港的機會，但是眼下還沒有完全確定的時間表?！滨U師傅對界面新聞回應。
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